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陈村属于河粉类畅销品牌。早在明末清初时,顺德陈村镇借助发达的水路交通,诞生了珠三角地区大米集散交易基地——“米墟”,这里也与广州并列被誉为广...

厂牌信息

早在明末清初时,顺德陈村镇借助发达的水路交通,诞生了珠三角地区大米集散交易基地——“米墟”,这里也与广州并列被誉为广东“四大名镇”之一。

好米好水造就美食 。那时米墟位于现今的合成路附近,每天清晨,米墟的码头停满了渔船,来自珠三角各地的商人在这里批发大米,河涌经常堵得水泄不通。精明的当地人看到了商机在米墟开起了粉店,用上好的大米和清澈的山泉水磨制的混饨和米粉招待着客人们。其中最著名的一家粉店,就是黄但开的“但记”。

上个世纪20年代,陈村人黄但还是一名卖馄饨的小伙计,他是一名很勤快的人,每天天还没亮就起床干活,挑着担子走街串户吆喝叫卖。热闹兴旺的米墟是黄但去得最多的地方,在那他的一担馄饨很快就卖完了。黄但与米墟一带的老板都混得很熟,后来他积累资本开了一家粉店,生意一直不错。1927年,黄但选用上好的大米,青石打造的石磨和本地的井水,发明了十几道复杂的加工工序,制作成一种集薄、韧和滑的米粉,这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。由于黄但的米粉做出了名声,人们称之为“黄但粉” ,这种物美价廉、口感不错的小吃的名气渐渐传遍了珠三角和全国。

黄但在去世前,将自己的手艺传授给了两个儿子——黄铨辉和黄志均。两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口”的祖训,用最传统的手工制作方法加工米粉分别经营着老字号“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店。

加工陈村粉首先选用上好大米放在盆里搓揉20分钟左右,然后用水泡20来分钟,最后再拿到砧板上搓揉,这样才能磨米。每分钟以60至62转左右的速度推动磨盘,中途不能停顿,直至大米变成幼滑的浆粉。如果推磨的速度太快或太慢,就会导致浆粉过粗,从而影响蒸粉的色泽、韧度和口感。一台石磨,连续工作一个小时也只能出产20斤左右的陈村粉。一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。

知名美食是经过几代人辛苦积累的品牌影响力,陈村粉已经流行到了大江南北,由于制作标准不统一,导致口味千差万别。很多人为了吃到正宗的陈村粉,淘彩网还专门跑到陈村吃,就是冲着“正宗”二字而来。如今陈村粉已作顺德风味小吃,成为顺德人招待贵宾的特色食品之一,邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过。为了扩大影响,“花乡”陈村还举办过“陈村粉美食节”,使陈村粉与陈村花卉相辉映,就是为了保留美食传统的加工工艺和保留传统美食文化。

寄赖糕香合客喉,但求粉滑宜君口!
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  • 企业名称:佛山市顺德区春晓食品有限公司
  • 联系电话:0757-29303818
  • 公司地址:广东省 佛山市 顺德区 陈村镇广隆工业区兴业十四路5号
  • 企业网站:www.chencunfen.com
  • 更多信息参见:全国企业信息查询
  • 推荐店铺:陈村旗舰店
  • 近期销量:25360件

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